食品学実験ノート

著者

• 仮屋園, 璋 カリヤゾノ, アキラ

書誌事項

食品学実験ノート

仮屋園璋 [ほか] 共著

建帛社, 1998.4

改訂[版]

タイトル別名

改訂食品学実験ノート

タイトル読み

ショクヒンガク ジッケン ノート

注記

その他の著者: 飯盛和代, 草野幸子, 松岡麻男, 松本富子

参考文献: p155-156

付: 改訂食品学実験ノートリポート(54p ; 26cm)

内容説明・目次

内容説明

本書は、まずはじめに、基礎実験として基礎的知識や同操作法、応用例などを配した。次にわが国の食品成分表に基づく食品の一般成分の定量分析と、さらに食品の物性に関する実験、最後に食品に関するその他の実験を記述した。

目次

• １　基礎実験（実験上の基礎；定量分析；ｐＨの測定　ほか）
• ２　食品の一般成分の分析（水分の定量；タンパク質の定量；脂質の定量　ほか）
• ３　食品の物性に関する実験（コロイド溶液；レオロジー；テクスチャー）
• ４　食品に関するその他の実験（脂質の過酸化物価；食品の色；食品の味　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA37833878
• ISBN:
  • 9784767902180
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: v, 156p
• 大きさ: 26cm