食品学実験ノート

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Bibliographic Information

食品学実験ノート

仮屋園璋 [ほか] 共著

建帛社, 1998.4

改訂[版]

Other Title

改訂食品学実験ノート

Title Transcription

ショクヒンガク ジッケン ノート

Available at  / 66 libraries

Note

その他の著者: 飯盛和代, 草野幸子, 松岡麻男, 松本富子

参考文献: p155-156

付: 改訂食品学実験ノートリポート(54p ; 26cm)

Description and Table of Contents

Description

本書は、まずはじめに、基礎実験として基礎的知識や同操作法、応用例などを配した。次にわが国の食品成分表に基づく食品の一般成分の定量分析と、さらに食品の物性に関する実験、最後に食品に関するその他の実験を記述した。

Table of Contents

  • １　基礎実験（実験上の基礎；定量分析；ｐＨの測定　ほか）
  • ２　食品の一般成分の分析（水分の定量；タンパク質の定量；脂質の定量　ほか）
  • ３　食品の物性に関する実験（コロイド溶液；レオロジー；テクスチャー）
  • ４　食品に関するその他の実験（脂質の過酸化物価；食品の色；食品の味　ほか）

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Details

  • NCID
    BA37833878
  • ISBN
    • 9784767902180
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    v, 156p
  • Size
    26cm
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