懐石料理 : 基礎と応用

著者

• 柴田日本料理研鑚会 シバタ ニホン リョウリ ケンサンカイ

書誌事項

懐石料理 : 基礎と応用

柴田日本料理研鑚会著

柴田書店, 1998.10

タイトル読み

カイセキ リョウリ : キソ ト オウヨウ

注記

監修:高橋英一

内容説明・目次

内容説明

本書は、料理店として懐石料理に取り組むにあたって、最低限、間違いのないようにするためには、何を知っておくべきかというスタンスに立ち、懐石料理の基礎から応用までを一冊にまとめたものです。

目次

• 懐石各論（懐石としての料理心得；知っておきたい基礎技法　ほか）
• 四季の懐石と点心の献立
• 四季のお菓子
• 器・道具の扱い方（素材の下処理；知っておきたい基礎知識）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA38250285
• ISBN:
  • 4388058335
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 357p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.21
  • NDC9 : 596.21
• 件名:
  • BSH : 懐石料理