きつねうどん口伝

著者

• 宇佐美, 辰一 ウサミ, タツカズ
• 三好, 広一郎 ミヨシ, コウイチロウ
• 三好, つや子 ミヨシ, ツヤコ

書誌事項

きつねうどん口伝

宇佐美辰一著 ; 三好広一郎, 三好つや子聞き書き

（ちくま文庫）

筑摩書房, 1998.10

タイトル読み

キツネ ウドン クデン

内容説明・目次

内容説明

究極の味を求めて。大阪船場の元祖きつねうどんの店・松葉家主人が明かす美味のテクノロジー。

目次

• 序章　きつねうどんの誕生
• 第１章　うどんとだし
• 第２章　うどんの合縁気縁
• 第３章　素材の本質を知る
• 第４章　仕事と道具
• 第５章　船場の思い出
• 第６章　出会い、そして今

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA38398606
• ISBN:
  • 4480034250
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 225p
• 大きさ: 15cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.3
  • NDC9 : 596.38
• 件名:
  • BSH : うどん
• 親書誌ID:
  • BN00840084