きつねうどん口伝

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きつねうどん口伝

宇佐美辰一著 ; 三好広一郎, 三好つや子聞き書き

(ちくま文庫)

筑摩書房, 1998.10

タイトル読み

キツネ ウドン クデン

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内容説明・目次

内容説明

究極の味を求めて。大阪船場の元祖きつねうどんの店・松葉家主人が明かす美味のテクノロジー。

目次

  • 序章 きつねうどんの誕生
  • 第1章 うどんとだし
  • 第2章 うどんの合縁気縁
  • 第3章 素材の本質を知る
  • 第4章 仕事と道具
  • 第5章 船場の思い出
  • 第6章 出会い、そして今

「BOOKデータベース」 より

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詳細情報

  • NII書誌ID(NCID)
    BA38398606
  • ISBN
    • 4480034250
  • 出版国コード
    ja
  • タイトル言語コード
    jpn
  • 本文言語コード
    jpn
  • 出版地
    東京
  • ページ数/冊数
    225p
  • 大きさ
    15cm
  • 分類
  • 件名
  • 親書誌ID
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