葱とわかめと油揚げ : 私のむだなし料理百選
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葱とわかめと油揚げ : 私のむだなし料理百選
婦人之友社, 1988.9
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ネギ ト ワカメ ト アブラアゲ : ワタクシ ノ ムダナシ リョウリ ヒャクセン
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Description and Table of Contents
Description
素材と語り合うたのしさを…。まず料理が好きでなければ、もののよしあしがみえません。魚は真ん中のいいところだけが美味なのではなく、それぞれの部分に味のちがいがあり、その活用に思い至るとき、１つの眼がひらかれます。捨てられても不思議のないもの同士を集めて、丹念に炒めたり、煮たりするとき、しみじみとものへの愛情がわきます。ケチ料理というのは、たっぷりの心ぞえなくしては、おいしくできないのです。
Table of Contents
- 身近な野菜・私流の工夫（茹子；南瓜；胡瓜；とうもろこし；ごぼう；れんこん；大根）
- 旬の味わいを大切に（春の山菜；蕗；筍；わかめ；鰹；みょうが；秋の味覚銀杏・里芋・栗）
- 身近な魚・それぞれの味（鰯；鱈；鮭；いか）
- 語り伝えたい日本の味（豆腐；こんにゃく；納豆）
- 昆布と梅干しの復活料理（昆布；梅干し）
- とっておきの常備菜とその使いみち（山椒；青南蛮；花わさび・夏柑・すぐりなど；私の数少ない肉料理から）
- 懐しいおやつ
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