乾き菓子495 Cookies 495 recipes
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書誌事項
乾き菓子495 = Cookies 495 recipes
モーリス・カンパニー, 1998.9
- タイトル読み
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カワキ ガシ 495 : Cookies 495 recipes
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注記
並列タイトル:Cookies 495 recipes
東京 星雲社(発売)
索引あり
内容説明・目次
内容説明
本書は『乾き菓子（クッキー）』の配合例をまとめたレシピーブックです。商品配合のまとめ方は、生地の成形法によって分けています。例えば、伸し生地や絞り生地、切り分け生地（バータイプ）というものです。これらの生地類を、その特徴で分けて、基本的な配合例をあげて（品質やグレードを含めて）、つぎに周辺の配合例（タイプや地域）、続けて副材料（果実類・ナッツ類・チョコレートなど）を加えた応用例へと展開していきます。
目次
- 伸し生地（練り込み生地）の商品
- 形取り生地の商品
- 冷し生地の商品
- 絞り生地の商品
- 加熱生地（マス・ロティ）の商品
- マカロンの商品型詰め生地の商品
- 切り分け生地（バータイプ）
「BOOKデータベース」 より