新・調理学

著者

• 松元, 文子 マツモト, フミコ

書誌事項

新・調理学

松元文子編著

光生館, 1991.3

訂正第2刷

タイトル読み

シン チョウリガク

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• 新・調理学

  1990

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

記述は第3刷(1991.5)による

内容説明・目次

目次

• １　調理の意義
• ２　調理と食品成分・組織
• ３　食べ物の味
• ４　調理器具
• ５　調理方法
• ６　主要食品の調理

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA40204360
• ISBN:
  • 4332050177
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 2,iv,234p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理