鱈 : 世界を変えた魚の歴史
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鱈 : 世界を変えた魚の歴史
飛鳥新社, 1999.3
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Cod : a biography of the fish that changed the world
鱈 : 世界を変えた魚の歴史
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タラ : セカイ オ カエタ ウオ ノ レキシ
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Description and Table of Contents
Description
中世以来のヨーロッパ漁業史、アメリカ独立戦争、食品工業史、そして現代の環境問題まで、「鱈」を通じて語られる地球のエコロジー。視野の広さと有機的知識の結びつきにより、欧米で「認史認識が改まる」と高く評価された話題の書。タラ料理のレシピ付き。
Table of Contents
- 第１部 魚誌（タラ漁場争奪戦；貪食の魚；コッド・ラッシュ ほか）
- 第２部 限界（九百万の卵と漁業改革；二つの新技術；外界を知ったアイスランド ほか）
- 第３部 最後の漁師たち（グランド・バンクス挽歌；自然の逆襲）
- 食物誌 タラ料理の六世紀（タラの正しい戻し方；ソローの心配；臓物 ほか）
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