鱈 : 世界を変えた魚の歴史
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鱈 : 世界を変えた魚の歴史
飛鳥新社, 1999.3
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Cod : a biography of the fish that changed the world
鱈 : 世界を変えた魚の歴史
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タラ : セカイ オ カエタ ウオ ノ レキシ
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Description and Table of Contents
Description
中世以来のヨーロッパ漁業史、アメリカ独立戦争、食品工業史、そして現代の環境問題まで、「鱈」を通じて語られる地球のエコロジー。視野の広さと有機的知識の結びつきにより、欧米で「認史認識が改まる」と高く評価された話題の書。タラ料理のレシピ付き。
Table of Contents
- 第1部 魚誌(タラ漁場争奪戦;貪食の魚;コッド・ラッシュ ほか)
- 第2部 限界(九百万の卵と漁業改革;二つの新技術;外界を知ったアイスランド ほか)
- 第3部 最後の漁師たち(グランド・バンクス挽歌;自然の逆襲)
- 食物誌 タラ料理の六世紀(タラの正しい戻し方;ソローの心配;臓物 ほか)
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