もたい健治の和食指南 : おとうさんの板前修業
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もたい健治の和食指南 : おとうさんの板前修業
（日曜日の遊び方）
雄鷄社, 1997.7
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モタイ ケンジ ノ ワショク シナン : オトウサン ノ イタマエ シュギョウ
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１章 料理は創造の世界（笑顔こそ料理の極意；見えないところに手間がいる）
- 第２章 切る・和える・焼く（活魚を料理する；小鉢ものは酒の友だち；焼くことは調理の原点）
- 第３章 煮る・揚げる・蒸す（煮ものの言い分；風味を作る揚げものの勘どころ；細やかさで蒸しあげる；締めくくりは“汁もの”で）
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