食品微生物学
著者
書誌事項
食品微生物学
建帛社, 1999.4
- タイトル読み
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ショクヒン ビセイブツガク
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注記
その他の著者: 西瀬弘, 大塚暢幸, 長澤治子, 土井幸雄
文献: 各章末
内容説明・目次
内容説明
本書は、短期大学や大学で食品微生物学を学ぶ学生のための入門書として、実際に食品微生物学の講義を担当している者によって執筆された。基礎的な事項を重視し、内容を精選して平易に記述している。また図や表をなるべく多く用い、理解をたすけようと努めている。
目次
- 第１章 微生物学の歴史と微生物の利用
- 第２章 微生物の種類と性質
- 第３章 微生物の生理
- ４ 微生物の利用
- 第５章 食品の腐敗と保存および食中毒
- 第６章 微生物のバイオテクノロジー
「BOOKデータベース」 より