かまぼこの科学

著者

• 岡田, 稔 オカダ, ミノル

書誌事項

かまぼこの科学

岡田稔著

成山堂書店, 1999.5

タイトル読み

カマボコ ノ カガク

内容説明・目次

内容説明

かまぼこの歴史や種類、生産地といった一般的な知識から原料魚、冷凍すり身の製造技術、法律などの実務まで、かまぼこのすべてを詳説。

目次

• かまぼこ入門
• 原料魚の科学
• かまぼこの足の科学
• 主なかまぼこ
• 主な原料魚
• かまぼこの作り方
• 冷凍すり身
• 副原料の科学
• 食品添加物
• かまぼこの保存の科学
• かまぼこの法律

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA41612704
• ISBN:
  • 442582721X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 2, 5, 264p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 667.5
  • NDC9 : 667.5
• 件名:
  • BSH : かまぼこ