韓国料理文化史

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韓国料理文化史

李盛雨著 ; 鄭大聲, 佐々木直子訳

平凡社, 1999.6

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カンコク リョウリ ブンカシ

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内容説明・目次

内容説明

ついに翻訳・出版成った、韓国・食文化研究の泰斗の名著。韓国料理—その文化と歴史のすべてが今ここに、初めて語り明かされる。

目次

  • 料理と調理
  • 韓国の古料理書
  • 韓・中料理略史
  • 加熱料理の起源
  • 東洋版の栄養学と料理原理
  • 飯の文化
  • 麦飯と雑穀飯の文化
  • 粥の文化
  • チャンクッの文化
  • ヘジャンクッの文化〔ほか〕

「BOOKデータベース」 より

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