韓国料理文化史

著者

• 李, 盛雨 이, 성우
• 鄭, 大聲 정, 대성
• 佐々木, 直子 ササキ, ナオコ

書誌事項

韓国料理文化史

李盛雨著 ; 鄭大聲, 佐々木直子訳

平凡社, 1999.6

タイトル読み

カンコク リョウリ ブンカシ

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• 韓国料理文化史

  1999

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

内容説明・目次

内容説明

ついに翻訳・出版成った、韓国・食文化研究の泰斗の名著。韓国料理—その文化と歴史のすべてが今ここに、初めて語り明かされる。

目次

• 料理と調理
• 韓国の古料理書
• 韓・中料理略史
• 加熱料理の起源
• 東洋版の栄養学と料理原理
• 飯の文化
• 麦飯と雑穀飯の文化
• 粥の文化
• チャンクッの文化
• ヘジャンクッの文化〔ほか〕

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA4176737X
• ISBN:
  • 4582431119
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 原本言語コード: kor
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 629p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.821
• 件名:
  • BSH : 料理(朝鮮) -- 歴史
  • NDLSH : 朝鮮料理
  • NDLSH : 食生活 -- 朝鮮 -- 歴史