工業用糖質酵素ハンドブック
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工業用糖質酵素ハンドブック
講談社, 1999.8
- タイトル読み
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コウギョウヨウ トウシツ コウソ ハンドブック
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注記
監修: 岡田茂孝, 北畑寿美雄
内容説明・目次
内容説明
工業用糖質酵素について解説したハンドブック。本書の内容は基礎編と応用編に分かれ、基礎編のはじめには目的の酵素を生産する微生物の自然界からの分離方法、酵素の生産性を増大させるための変異処理による育種、近年急速に発展した遺伝子操作法による育種を取り上げた。応用編では、いろいろな酵素を使った食品用オリゴ糖の製造方法だけでなく、臨床検査に使用されるオリゴ糖、各種の配糖体の性質の改良のほか、酵素を食品製造に直接利用する例など幅広い用途をそれぞれ実際例について解説する。
目次
- 基礎編（酵素生産菌の分離と育種；糖質関連酵素の作用と性質；糖質関連酵素の構造と機能；食品における糖質の機能；生体内糖鎖の機能と合成）
- 応用編（酵素によるデンプン加工；酵素によるショ糖の加工；酵素による乳糖の加工；酵素による配糖化と配糖体の加工）
- 産業化の実例（カップリングシュガー；乳果オリゴ糖；トレハロース；大環状グルカン）
「BOOKデータベース」 より