南蛮料理のルーツを求めて
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南蛮料理のルーツを求めて
平凡社, 1999.10
- タイトル読み
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ナンバン リョウリ ノ ルーツ オ モトメテ
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注記
参考文献: p210-211
内容説明・目次
内容説明
カステラ、てんぷら、南蛮漬け…。南蛮料理のルーツを求め、長崎からマカオ、マラッカ、東ティモール、インド・ゴアをへて、ポルトガルへ、大航海時代の航路を逆にたどる。スパイシーなカレー料理とミックスし、また伝統の中国料理と融合しつつ豊かに展開するアジア・クレオールクッキングの醍醐味を現地の市場・台所で確かめた画期的な食文化紀行。
目次
- ポルトガルを訪ねる
- わが国の南蛮料理・南蛮菓子
- 南蛮料理とポルトガル料理の関係について
- 「食の大航海」の経路
- 中国料理との結合ｉｎマカオ
- マラッカのクリスタン料理
- インド料理との結合ｉｎゴア
- クレオールクッキングはおいしい
「BOOKデータベース」 より