ル・コルドン・ブルーデザート・テクニック
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書誌事項
ル・コルドン・ブルーデザート・テクニック
プロトギャラクシー, 1999.10
- タイトル別名
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ル・コルドン・ブルー完全マスターデザート・テクニック
Le Cordon Bleu dessert techniques
ルコルドンブルーデザートテクニック
- タイトル読み
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ル コルドン ブルー デザート テクニック
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内容説明・目次
内容説明
世界１５カ国以上で翻訳版が出版された前著『クッキング・テクニック』。その姉妹書となる『デザート・テクニック』がいよいよ登場です！！本書ではル・コルドン・ブルー秘伝のデザート・レシピを、なんと１５０種類以上も掲載。前作同様、調理のプロセスを総数９００点を超えるステップバイステップの写真で収めた構成により、手順の細かく、デリケートさの必要とされるデザート作りが、手に取るように分かります。
目次
- フルーツデザート
- 冷たいデザート
- カスタード、クリーム、ホイップ
- スフレ、ムース、メレンゲ
- ソフトチーズデザート
- バッターとオムレット
- 基礎
- ケーキとガトー
- ペストリー
- 穀類
- プティフール
- 飾り付け
- 調理用語
「BOOKデータベース」 より