ル・コルドン・ブルーデザート・テクニック

著者

• Jones, Bridget
• Duchène, Laurent
• ル・コルドン・ブルー ル コルドン ブルー

書誌事項

ル・コルドン・ブルーデザート・テクニック

ブリジェット・ジョーンズ, ローラン・ドゥシェーヌ共著 ; ル・コルドン・ブルー東京校訳・監修

プロトギャラクシー, 1999.10

タイトル別名

ル・コルドン・ブルー完全マスターデザート・テクニック

Le Cordon Bleu dessert techniques

ルコルドンブルーデザートテクニック

タイトル読み

ル コルドン ブルー デザート テクニック

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• ル・コルドン・ブルー・デザート・テクニック : 完全マスター

  1999

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

内容説明・目次

内容説明

世界１５カ国以上で翻訳版が出版された前著『クッキング・テクニック』。その姉妹書となる『デザート・テクニック』がいよいよ登場です！！本書ではル・コルドン・ブルー秘伝のデザート・レシピを、なんと１５０種類以上も掲載。前作同様、調理のプロセスを総数９００点を超えるステップバイステップの写真で収めた構成により、手順の細かく、デリケートさの必要とされるデザート作りが、手に取るように分かります。

目次

• フルーツデザート
• 冷たいデザート
• カスタード、クリーム、ホイップ
• スフレ、ムース、メレンゲ
• ソフトチーズデザート
• バッターとオムレット
• 基礎
• ケーキとガトー
• ペストリー
• 穀類
• プティフール
• 飾り付け
• 調理用語

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA44835228
• ISBN:
  • 4894600587
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 224p
• 大きさ: 29cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.6
  • NDC9 : 596.65
• 件名:
  • BSH : 菓子