トウガラシ : 辛味の科学

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トウガラシ : 辛味の科学

岩井和夫, 渡辺達夫編

幸書房, 2000.1

Other Title

Red peppers : science of pungency

Title Transcription

トウガラシ : カラミ ノ カガク

Available at  / 132 libraries

Note

引用文献: 節末

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 第１章　トウガラシの生物学
  • 第２章　トウガラシの辛味成分の化学
  • 第３章　辛味の化学構造とレセプター
  • 第４章　植物体における辛味成分—カプサイシンおよび同族体の生合成と代謝
  • 第５章　動物体におけるカプサイシンおよび同族体の吸収と代謝
  • 第６章　食生活と辛味
  • 第７章　辛味成分の生理作用
  • 第８章　カプサイシンおよび同族体の生理活性研究の展望

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Details

  • NCID
    BA45059892
  • ISBN
    • 4782101716
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    xiv, 261p , 図版2枚
  • Size
    22cm
  • Classification
  • Subject Headings
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