食品環境実験50

著者

• 藤田, 修三 フジタ, シュウゾウ
• 山田, 恭正 ヤマダ, ヤスマサ
• 石田, 和夫 イシダ, カズオ

書誌事項

食品環境実験50

藤田修三, 山田恭正編集 ; 石田和夫 [ほか] 執筆

医歯薬出版, 1999.12

タイトル読み

ショクヒン カンキョウ ジッケン 50

注記

参考文献: p235-236

内容説明・目次

内容説明

本書では、食品衛生学の内容をふまえつつ、“食品の環境科学”という視点でとらえている。生物にとって生命の基本である「水」を独立した章立てとし、水を除いた食品環境を外的な環境（外部からの汚染等）と内的な環境（食品自体の変化等）に分けた。実験項目にはアップトゥデイトをこころがけ、分析レベルは高度な機器分析から簡易な実験まで約５０項目を取り上げた。実験の手順が容易に理解できるようにフローシートをつけ、また実験結果を効率よく整理、理解できるレポート用紙を添えた。職場で衛生検査が必要なとき、容易に行える“簡易キット”実験を載せている。

目次

• １　水の安全性（水温、ｐＨ、味、臭気、濁度、蒸発残留物、硬度；アンモニア性窒素；亜硝酸性窒素　ほか）
• ２　食品の外的環境（食品の生物学的汚染；食品の化学的汚染；食品添加物）
• ３　食品の内的環境（食品の新鮮度と劣化；自然毒）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA4508748X
• ISBN:
  • 4263703774
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vii, 236p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.54