レクチャー食品加工学

著者

• 黒川, 守浩 クロカワ, モリヒロ
• 和田, 博 ワダ, ヒロシ

書誌事項

レクチャー食品加工学

黒川守浩編著 ; 和田博 [ほか] 共著

建帛社, 2000.4

タイトル別名

食品加工学 : レクチャー

タイトル読み

レクチャー ショクヒン カコウガク

注記

その他の著者: 筒井知己, 細見和子, 藤野博史, 松本憲一, 石井裕子

索引: p185-190

内容説明・目次

内容説明

『食品加工学』が登場して十余年。食品加工技術の進歩、加工食品の役割はこの間に一変した。従前の『食品加工貯蔵学』は文化遺産でしかないと思われる。新しい時代に相応しい『食品加工学』が構築できないものかと考えた。シメスター制の導入により、多くの大学・短大では講義時間が１期・２単位で開講されている。教員の裁量により、どのようにも展開できるように簡明化をコンセプトとした。但し、話題の新製品まで網羅するべく注力した。表題の通り、徹底してレクチャー用のスタイルにこだわった。

目次

• 総論（加工食品の表示；容器包装とリサイクル；食品の加工；食品の保存）
• 各論（調理加工品；農産加工品；畜産加工品；水産加工品　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA46317370
• ISBN:
  • 9784767902401
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 190p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
  • NDC9 : 588
• 件名:
  • NDLSH : 食品工学
  • BSH : 食品加工