レクチャー食品加工学
著者
書誌事項
レクチャー食品加工学
建帛社, 2000.4
- タイトル別名
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食品加工学 : レクチャー
- タイトル読み
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レクチャー ショクヒン カコウガク
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注記
その他の著者: 筒井知己, 細見和子, 藤野博史, 松本憲一, 石井裕子
索引: p185-190
内容説明・目次
内容説明
『食品加工学』が登場して十余年。食品加工技術の進歩、加工食品の役割はこの間に一変した。従前の『食品加工貯蔵学』は文化遺産でしかないと思われる。新しい時代に相応しい『食品加工学』が構築できないものかと考えた。シメスター制の導入により、多くの大学・短大では講義時間が１期・２単位で開講されている。教員の裁量により、どのようにも展開できるように簡明化をコンセプトとした。但し、話題の新製品まで網羅するべく注力した。表題の通り、徹底してレクチャー用のスタイルにこだわった。
目次
- 総論（加工食品の表示；容器包装とリサイクル；食品の加工；食品の保存）
- 各論（調理加工品；農産加工品；畜産加工品；水産加工品 ほか）
「BOOKデータベース」 より