豆腐 : おいしいつくり方と売り方の極意

著者

• 仁藤, 斉 ニトウ, ヒトシ

書誌事項

豆腐 : おいしいつくり方と売り方の極意

仁藤斉著

（食品加工シリーズ, 4）

農山漁村文化協会, 2000.3

タイトル読み

トウフ : オイシイ ツクリカタ ト ウリカタ ノ ゴクイ

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• 豆腐 おいしいつくり方と売り方の極意

  2000.3.

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内容説明・目次

内容説明

国産大豆、地場産大豆で豆腐をつくろう。初心者でも失敗なし！おいしい豆腐づくりのすべてを全公開。

目次

• 第１章　おいしい豆腐をつくればかならず売れる（豆腐づくりは奥が深くておもしろい；豆腐へのこだわりから日本の食を見直す　ほか）
• 第２章　納得できる豆腐は原料の吟味から（豆腐とはどんなもの？；大豆の選び方、使い方　ほか）
• 第３章　こうすればできるこだわり豆腐（木綿豆腐をつくる；生しぼりでつくってみる　ほか）
• 第４章　生産計画から売り方まで（どんな豆腐をめざすのか；どのくらいつくるか　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA46615357
• ISBN:
  • 9784540993244
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 112p, 図版 [2] p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 619.6
  • NDC9 : 619.6
  • NDLC : PC61
• 件名:
  • BSH : 豆腐
• 親書誌ID:
  • BA39608464