豆腐 : おいしいつくり方と売り方の極意
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豆腐 : おいしいつくり方と売り方の極意
（食品加工シリーズ, 4）
農山漁村文化協会, 2000.3
- タイトル読み
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トウフ : オイシイ ツクリカタ ト ウリカタ ノ ゴクイ
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内容説明・目次
内容説明
国産大豆、地場産大豆で豆腐をつくろう。初心者でも失敗なし！おいしい豆腐づくりのすべてを全公開。
目次
- 第１章 おいしい豆腐をつくればかならず売れる（豆腐づくりは奥が深くておもしろい；豆腐へのこだわりから日本の食を見直す ほか）
- 第２章 納得できる豆腐は原料の吟味から（豆腐とはどんなもの？；大豆の選び方、使い方 ほか）
- 第３章 こうすればできるこだわり豆腐（木綿豆腐をつくる；生しぼりでつくってみる ほか）
- 第４章 生産計画から売り方まで（どんな豆腐をめざすのか；どのくらいつくるか ほか）
「BOOKデータベース」 より