栄養学各論実習書
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栄養学各論実習書
光生館, 2000.4
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エイヨウガク カクロン ジッシュウショ
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Description and Table of Contents
Description
人々の健康への関心が高まる一方の昨今であるが、「健康維持・増進」の最も基本とされる食生活は、必ずしも「科学的」に実践されているとは言い難い。栄養素摂取の望ましいあり方に関する学問的知見は、近年著しく変貌してきているが、今なお完璧ではなく、今後とも研究の進歩によりさらに変化していくものと予想される。このような諸状況に対応するために書かれた本書は、栄養士、管理栄養士、これらの資格取得を目指す人は勿論のこと、その他健康管理に興味ならびに携わる人のために書かれた「科学的な食事作り」の実践書であり、調理や集団給食の実習と混同のないように著わされている。現時点における学問的成果をできるだけ正確に踏まえ、どのような目的のために、どのような食事作りが必要かを意図して著されたものである。
Table of Contents
- 第１章 食事の意義
- 第２章 大学生（私）の食事計画
- 第３章 母性の栄養
- 第４章 乳児期の栄養
- 第５章 幼児期の栄養
- 第６章 学童期・思春期の栄養
- 第７章 成人期の栄養
- 第８章 高齢期の栄養
- 第９章 スポーツと栄養
- 第１０章 ストレスと栄養
- 第１１章 特殊環境と栄養
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