料理のきほん・下ごしらえ : ミクロの味からマクロの味へ
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料理のきほん・下ごしらえ : ミクロの味からマクロの味へ
日本図書刊行会 , 近代文芸社(発売), 1999.10
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リョウリ ノ キホン シタゴシラエ : ミクロ ノ アジ カラ マクロ ノ アジ エ
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内容説明・目次
内容説明
味の裏技、下ごしらえにあり。手にしたどんな材料も、料理次第でおいしくなり、明日の生命の糧になります。
目次
- 洗う
- 戻す
- 湯通し
- 皮をむく
- 温度と時間
- 切る
- 油を使って下ごしらえ
- 調味料のはたらき
- 下味つけ
「BOOKデータベース」 より