そば
著者
書誌事項
そば
（至宝の伝統食, 2）
アスペクト, 2000.2
- タイトル別名
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Jpanese traditional food "The soba" book
The soba
- タイトル読み
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ソバ
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注記
出典文献: 巻末
内容説明・目次
内容説明
ゆで方、洗い方、だしとかえしの作り方からそば打ちまで。動脈硬化の予防、肝機能の改善など、注目の長寿食・そばを誰よりおいしく食べる！今日からできる「コツ」と「ウンチク」を満載。日本伝統の健康食「そば」を徹底研究。
目次
- 第１章 そばは栄養のバランスがとれた長寿食（そば粉は種類によって味、香りが異なる；タンパク質の含有量は穀類で一番多い；肝硬変、自律神経失調症を防ぐコリンを持つ ほか）
- 第２章 そばをおいしく、ヘルシーに食べる（「そば通」の理屈には理由がある；そばつゆの定義 たれとつゆ、どちらが先；つゆの基本は濃厚な味のからみ汁 ほか）
- 第３章 プロに習うそばの茹で方、だしとつゆの極意（そばをおいしく作るコツ 茹ですぎるとコシがなくなる；麺をおいしく見せる秘訣「盛りつけ」にこだわる；そばのうま味を引き立てる「そばつゆ」 ほか）
- 第４章 文化が育んだ江戸のそばと田舎のそば（そばはいつどこから来たか；そば切りの発祥の地は信州説と甲州説がある；江戸の町民文化から火がついた江戸のそば ほか）
- わが家の味、そば打ちにチャレンジ（そば粉の選び方と、石臼挽きを選ぶ理由；そばの打ち方は一鉢・二延し、三包丁）
「BOOKデータベース」 より