旨い!手打ちそばに挑戦 : 図解
著者
書誌事項
旨い!手打ちそばに挑戦 : 図解
（おもしろ選書, 30）
ハート出版, 2000.5
- タイトル別名
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図解旨い!手打ちそばに挑戦
- タイトル読み
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ウマイ テウチソバ ニ チョウセン : ズカイ
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図解・旨い!手打ちそばに挑戦
2000
限定公開 -
図解・旨い!手打ちそばに挑戦
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内容説明・目次
内容説明
「手打ちそば教室」が人気だが本物とは程遠い「ズル玉」ばかり…「木鉢下」から「くくり」「伸し方」「茹で方」まで—本物の技術を伝えたい。プロもおもわず納得。役立つ秘伝がいっぱい。
目次
- 蕎麦粉を取り寄せる
- あると便利な道具類
- 蕎麦の「割り」
- 「割粉」と「木鉢下」
- 木鉢下の効用
- つなぎを入れる理由
- 水だけでこねた蕎麦の構造
- 土産土法
- ソバの「ヌキ」と「星」
- 木鉢（蕎麦もみ）の技術〔ほか〕
「BOOKデータベース」 より