給食管理
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給食管理
（栄養科学シリーズNEXT）
講談社, 2000.9
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キュウショク カンリ
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Note
第六次改定日本人の栄養所要量準拠
参考書: p149
Description and Table of Contents
Description
本書は、給食施設の栄養士経験者を中心に、実際の豊富な経験に基づいて、給食業務の流れに沿い、わかりやすく理解できることを目標に執筆した。新しい実践的な教科書を目指し、特に施設別給食の項目を充実させ、各給食施設の最新の情報を多く取り入れた。また、最近の病原性大腸菌Ｏ１５７による集団食中毒事件の発生から、給食制度そのものの安全性が問い直される時代になっており、給食業務の委託化の流れも加速されてきている。これらの最新の話題も取り入れ、新しい時代に対応した給食管理のあり方を提示した。
Table of Contents
- 給食管理の基本的理解
- 給食の経営管理
- 給食のための栄養管理
- 食材料管理
- 衛生・安全管理
- 施設・設備管理
- 作業管理
- 施設別給食（病院給食；学校給食；児童福祉施設給食；社会福祉施設給食；事業所給食）
- 給食管理におけるコンピュータの利用
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