なるほど!吟醸酒づくり : 杜氏さんと話す
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なるほど!吟醸酒づくり : 杜氏さんと話す
（はなしシリーズ）
技報堂出版, 2000.10
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ナルホド ギンジョウシュズクリ : トウジサン ト ハナス
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Note
参考文献: p175
Description and Table of Contents
Description
本書は、著者が平成１０年に日本醸造協会主催の杜氏セミナーで吟醸酒づくりの基本を述べたときの内容、平成１１年と１２年の杜氏セミナーで「個別相談」の講師を勤めたときの内容、個人的に相談を受けた事柄等をもとに、杜氏さんが今一番困っていること、悩んでいること、知りたいことをとりあげたもので、わかりやすくするために、阿部さん、佐藤さんといった架空の杜氏さんに登場してもらい、問答形式にまとめてみました。
Table of Contents
- １ 吟醸酒づくりを基本から見直したい
- ２ 最近の吟醸酒は変わったのですか
- ３ 吟醸酵母としてどれが一番いいですか
- ４ 吟醸麹のつくり方はこれでいいですか
- ５ 木香様臭が出て困りました
- ６ 酸が多く出てしまいました
- ７ ムレ香が出て困りました
- ８ 仕込配合やもろみの温度経過はこれでいいですか
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