美味しい方程式の原点 : 「分とく山」野崎洋光が求める
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美味しい方程式の原点 : 「分とく山」野崎洋光が求める
文化出版局, 2000.9
- タイトル読み
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オイシイ ホウテイシキ ノ ゲンテン : ワケトクヤマ ノザキ ヒロミツ ガ モトメル
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内容説明・目次
内容説明
料理人である著者が、家庭でも生かせる料理のしくみを方程式という形でお話ししましょう。大きなしくみや成り立ちがわかれば、自分流に簡略にもできます。こうでなければいけないのではなくて、１００の家庭に１００の味があっていいんです。家庭料理の原点に戻ってみましょう。
目次
- 「固有名詞の味」作りをしましょう
- 味つけ以前に大事なことは下準備
- 毎日のおかず作りは発想の転換と機転を
- 副菜は、野菜のおかずを中心に充実を
- 料理を深める和食ならではのこつ
- 料理名総索引
- 方程式と調味料の比率一覧便利表
「BOOKデータベース」 より
