料理人と仕事 : いまヘスティアのかまどは

著者

• 木沢, 武男 キザワ, タケオ

書誌事項

料理人と仕事 : いまヘスティアのかまどは

木沢武男著

モーリス・カンパニー , 星雲社 (発売), 1989.4

増補改訂新装

• 上
• 下

タイトル別名

料理人と仕事 : いまヘスティアのかまどは…

タイトル読み

リョウリニン ト シゴト : イマ ヘスティア ノ カマド ワ

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• 料理人と仕事 : いまヘスティアのかまどは… (下)

  1989.4

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

• 料理人と仕事 : いまヘスティアのかまどは… (上)

  1989.4

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

著者の肖像あり

内容説明・目次

巻冊次

上 ISBN 9784795249530

内容説明

この本は、「料理人の実態って、なんだろう」というクエスチョンに、かなりのところまで、答えられるように思います。ここにあるのは、たんなる個人の意見でなく、洋食の料理界につたわる、職業上の方法論でもあるし、人間の知恵でもあるし、脈々とながれる、料理人としての意識でもあります。

目次

• 若き料理人へ（料理人をこころざす人の条件；料理人の必須条件；料理人の時間は；上に立つ者の役割；料理人の顔；料理人の幸福と不幸）
• 料理人の五感（視覚；聴覚；嗅覚；触覚；味覚；とくに料理人の舌）
• メニューのまえに（洋食のコースとメニュー；食事のスタイル；ひとりの分量；栄養素とカロリー；オードブルとスープ；メインディッシュ；ステーキとポワレ；じゃがいもと野菜；グリーンサラダ；デザート；デザートの決定まで；メニューの書きかた）

巻冊次

下 ISBN 9784795249547

内容説明

この本は、「料理人の実態って、なんだろう」というクエスチョンに、かなりのところまで、答えられるように思います。ここにあるのは、たんなる個人の意見でなく、洋食の料理界につたわる、職業上の方法論でもあるし、人間の知恵でもあるし、脈々とながれる、料理人としての意識でもあります。

目次

• メニューをつくる（メニューをきめるときの前提条件；条件不明のメニュー；昼のメニュー；定食の昼と夜；年令と嗜好；婦人の昼食会；親族の会食；２泊３日の連続メニュー）
• 献立帖　控（ホテルの朝食；和洋折衷メニュー；ビュッフェメニュー；婚礼の正餐；ダイエットか健康か；職業と嗜好；都市とリゾート；主義の自然；宗教の自然；外国の人を主賓として）
• モノローグ（タマゴ；ニワトリ；ミニッツステーキ；ガルニチュールの横須；電子レンジについて；「求むデザートベーカー」；四季のメニュー；料理人と自己表現；「フランスへ行く」）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA49373582
• ISBN:
  • 4795249539
  • 4795249547
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京,東京
• ページ数/冊数: 2冊
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • NDLSH : 料理
  • NDLSH : 料理店