茶の香り研究ノート : 製造にみる多様性の視点から
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茶の香り研究ノート : 製造にみる多様性の視点から
光生館, 2000.11
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チャ ノ カオリ ケンキュウ ノート : セイゾウ ニ ミル タヨウセイ ノ シテン カラ
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Description and Table of Contents
Description
本書では、種々の加工茶について、その魅力を特に嗜好特性因子の「香り」というものに焦点をしぼって探っています。茶を一つの原点にして３０年余り続けてきた香気分析に関する研究の過程と成果を、研究ノートとしてまとめました。
Table of Contents
- 第１章 人間と茶樹の関わり
- 第２章 茶の香気分析法
- 第３章 釜炒り茶と焙じ茶の香気
- 第４章 被覆茶の香気
- 第５章 後発酵茶の香気
- 第６章 烏龍茶の香気
- 第７章 紅茶の香気
- 第８章 茶の香気まとめ
- 第９章 茶のカフェイン
- 第１０章 その他の茶飲料の香気
- 第１１章 有用植物精油の香気
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