つくってみよう加工食品
著者
書誌事項
つくってみよう加工食品
学文社, 2000.10
第3版
- タイトル読み
-
ツクッテ ミヨウ カコウ ショクヒン
大学図書館所蔵 件 / 全28件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
注記
参考文献: p140
内容説明・目次
内容説明
本書は、食品加工学実習書としての、加工食品を作る基礎技術と同時に、その知恵を学びながら、原材料の性質や特徴、加工原理を知り、加工食品の知識を豊富にするよう配慮した。家政系大学・短大・栄養士養成施設の実習で行えるよう、原則として３〜８人の１グループの作業を前提に原料の使用量を決め、出き上り量の目安を示した。
目次
- １ 穀類・芋類・豆類の加工
- ２ 果実・野菜の加工
- ３ 肉の加工
- ４ 水産加工
- ５ 乳類の加工
- ６ 菓子類
- ７ 卵の加工
「BOOKデータベース」 より