江戸前の味

著者

• 長崎, 福三 ナガサキ, フクゾウ

書誌事項

江戸前の味

長崎福三著

成山堂書店, 2000.12

タイトル読み

エドマエ ノ アジ

注記

参考文献一覧: p190-191

江戸時代年代表: p192

内容説明・目次

内容説明

新興都市・江戸のにぎわいから生まれた「江戸前の味」。和食の定番となった握りずし、天ぷら、うなぎの蒲焼きなどの誕生秘話を楽しく紹介。

目次

• １　江戸前の海と魚（「江戸前」ということ；江戸の海；江戸と魚）
• ２　江戸の食（江戸は男の町；江戸の食事情；外食模様；江戸と上方）
• ３　江戸前で生まれた味（江戸で生まれたにぎりずし；浅草とのり；日本人と刺身；葵の魚；江戸前うなぎ；たね七分に腕三分）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA49706073
• ISBN:
  • 4425829212
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 192p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.81361
• 件名:
  • BSH : 食生活 -- 歴史
  • BSH : 料理 -- 魚