江戸前の味

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江戸前の味

長崎福三著

成山堂書店, 2000.12

Title Transcription

エドマエ ノ アジ

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Note

参考文献一覧: p190-191

江戸時代年代表: p192

Description and Table of Contents

Description

新興都市・江戸のにぎわいから生まれた「江戸前の味」。和食の定番となった握りずし、天ぷら、うなぎの蒲焼きなどの誕生秘話を楽しく紹介。

Table of Contents

  • １　江戸前の海と魚（「江戸前」ということ；江戸の海；江戸と魚）
  • ２　江戸の食（江戸は男の町；江戸の食事情；外食模様；江戸と上方）
  • ３　江戸前で生まれた味（江戸で生まれたにぎりずし；浅草とのり；日本人と刺身；葵の魚；江戸前うなぎ；たね七分に腕三分）

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Details

  • NCID
    BA49706073
  • ISBN
    • 4425829212
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    192p
  • Size
    19cm
  • Classification
  • Subject Headings
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