江戸前の味
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江戸前の味
成山堂書店, 2000.12
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エドマエ ノ アジ
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Note
参考文献一覧: p190-191
江戸時代年代表: p192
Description and Table of Contents
Description
新興都市・江戸のにぎわいから生まれた「江戸前の味」。和食の定番となった握りずし、天ぷら、うなぎの蒲焼きなどの誕生秘話を楽しく紹介。
Table of Contents
- １ 江戸前の海と魚（「江戸前」ということ；江戸の海；江戸と魚）
- ２ 江戸の食（江戸は男の町；江戸の食事情；外食模様；江戸と上方）
- ３ 江戸前で生まれた味（江戸で生まれたにぎりずし；浅草とのり；日本人と刺身；葵の魚；江戸前うなぎ；たね七分に腕三分）
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