グルタミン酸の科学 : うま味から神経伝達まで

Author(s)

Bibliographic Information

グルタミン酸の科学 : うま味から神経伝達まで

栗原堅三 [ほか] 著

講談社, 2000.12

Title Transcription

グルタミンサン ノ カガク : ウマミ カラ シンケイ デンタツ マデ

Available at  / 117 libraries

Note

その他の著者: 小野武年, 渡辺明治, 林裕造

各章末: 参考文献

奥付の編集: 講談社サイエンティフィク

Description and Table of Contents

Description

本書では、グルタミン酸という１つの生理活性物質が、生体においていかに多様な役割を果たしているかを総合的に取り扱った。多様な機能を１つの本としてとりまとめた。各章のはじめに一般的な解説があり、それぞれの分野の先端的な研究成果も紹介されている。

Table of Contents

  • １章　食物の味とうま味の役割
  • ２章　うま味の受容機構
  • ３章　うま味認知の脳内機構
  • ４章　脳における神経伝達物質としてのグルタミン酸
  • ５章　体内のグルタミン酸
  • ６章　グルタミン酸の安全性

by "BOOK database"

Details

  • NCID
    BA50030798
  • ISBN
    • 9784061538511
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    ix, 196p
  • Size
    22cm
  • Classification
  • Subject Headings
Page Top