酒造りの歴史
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酒造りの歴史
（雄山閣Books, 20）
雄山閣出版, 2000.7
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サケズクリ ノ レキシ
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University Library for Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo図
613.352:Y985010017001
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Note
酒造史参考文献目録:p349-363
Description and Table of Contents
Description
本書は、近世酒造業の発展に視点をすえて、その社会経済史的側面と醸造技術史的側面とを考察したものである。
Table of Contents
- 近世酒造業発展前史
- 近世酒造業の技術的基盤
- 酒造株制度と酒造統制
- 江戸積酒造業の展開と下り酒銘醸地の形成
- 灘三郷の台頭と江戸積摂泉十二郷の形成
- 灘酒造業の発展過程
- 酒造技術と酒造マニュファクチュア
- 酒造働人と酒造習俗
- 酒造経営と経営収支
- 海上輸送と樽廻船〔ほか〕
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