中国四大料理至極のレシピ集 : 北京・上海・広東・四川-歴史と伝統の最先端中華料理
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中国四大料理至極のレシピ集 : 北京・上海・広東・四川-歴史と伝統の最先端中華料理
（世界最高のレストラン, 中国編）
日本文芸社, 2000.12
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チュウゴク ヨンダイ リョウリ シゴク ノ レシピシュウ : ペキン シャンハイ カントン シセン レキシ ト デントウ ノ サイセンタン チュウカ リョウリ
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 北京料理（枸杞広肚—魚の浮き袋とクコの実の煮込み；小包酥盒—あん入りパイ包み；肉末焼餅—肉そぼろ入りゴマつき焼き万頭 ほか）
- 上海料理（蟹粉豆腐—カニ肉入り豆腐の煮込み；清蒸大閘蟹—上海ガニの姿蒸し；雪蒸黄魚—フウセイと高菜の蒸しもの ほか）
- 四川料理（陳麻婆豆腐—本場四川のマーボー豆腐；宮保鶏丁—鶏肉とピーナッツの辛み炒め；糊辣基囲蝦—エビと花にらの辛み炒め ほか）
- 広東料理（七彩龍髭魚—ケツギョの二色炒め、いろいろな取り合せと共に；牡丹海虎翅—フカヒレの煮込み、牡丹仕立て ほか）
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