Deep-fat frying : fundamentals and applications

著者

• Moreira, Rosana G.
• Castell-Perez, M. Elena
• Barrufet, Maria A.

書誌事項

Deep-fat frying : fundamentals and applications

Rosana G. Moreira, M. Elena Castell-Perez, Maria A. Barrufet

（A Chapman & Hall food science book）（Food engineering series）

Aspen, 1999

注記

Includes bibliographical references and index

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA51688032
• ISBN:
  • 0834213214
• LCCN: 99020349
• 出版国コード: us
• タイトル言語コード: eng
• 本文言語コード: eng
• 出版地: Gaithersburg, Md
• ページ数/冊数: xiii, 350 p., 8 p. of plates
• 大きさ: 24 cm
• 分類:
  • LCC : TP670
  • DC21 : 664/.3
• 件名:
  • LCSH : Oils and fats, Edible
  • LCSH : Deep frying
• 親書誌ID:
  • BA41902883
  • BA2972242X