料理人誕生 : 米国料理学院 (CIA) の秘密
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書誌事項
料理人誕生 : 米国料理学院 (CIA) の秘密
集英社, 2001.2
- タイトル別名
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The making of a chef
料理人誕生 : 米国料理学院の秘密
- タイトル読み
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リョウリニン タンジョウ : ベイコク リョウリ ガクイン CIA ノ ヒミツ
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内容説明・目次
内容説明
「米国料理学院でシェフになる」それは料理人を目指す者のあこがれ。全米最大、最も有名で影響力のある料理学校ＣＩＡ。教師陣は１００人以上、国籍は２１ヵ国に及ぶ。ここを取材したジャーナリストが「本物」のシェフになってしまうまでをユニークな教師、学生の「格闘」を通し、人間味たっぷりに描くノンフィクション。
目次
- 第１部 調理技術（「秘密を教えてやるよ」；ルーティーン ほか）
- 第２部 基本コースのキッチン（温かい料理入門；焦げた根菜チップス ほか）
- 第３部 食を守る者たち（ガルドマンジェ；実技試験 ほか）
- 第４部 二年め（限界温度；セントアンドルーズ・カフェ ほか）
- 第５部 バウンティ（完璧さの舞台；アメリカンバウンティ・レストラン ほか）
「BOOKデータベース」 より