ペクチン : その科学と食品のテクスチャー

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ペクチン : その科学と食品のテクスチャー

真部孝明著

幸書房, 2001.3

タイトル読み

ペクチン : ソノ カガク ト ショクヒン ノ テクスチャー

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内容説明・目次

内容説明

本書では、ペクチン質について過去に解明された事柄に、最近の知見を加えて紹介している。

目次

  • 第１章　ペクチン質の科学
  • 第２章　ペクチン質の分析
  • 第３章　ペクチン酵素
  • 第４章　食品のテクスチャーとペクチン質
  • 第５章　ペクチンの利用

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

  • NII書誌ID(NCID)
    BA52045184
  • ISBN
    • 4782101821
  • 出版国コード
    ja
  • タイトル言語コード
    jpn
  • 本文言語コード
    jpn
  • 出版地
    東京
  • ページ数/冊数
    viii, 134p
  • 大きさ
    22cm
  • 分類
  • 件名
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