ペクチン : その科学と食品のテクスチャー

著者

• 真部, 孝明 マナベ, タカアキ

書誌事項

ペクチン : その科学と食品のテクスチャー

真部孝明著

幸書房, 2001.3

タイトル読み

ペクチン : ソノ カガク ト ショクヒン ノ テクスチャー

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• ペクチン その科学と食品のテクスチャー

  2001.3.

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  2001.3.

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• ペクチン

  2001

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内容説明・目次

内容説明

本書では、ペクチン質について過去に解明された事柄に、最近の知見を加えて紹介している。

目次

• 第１章　ペクチン質の科学
• 第２章　ペクチン質の分析
• 第３章　ペクチン酵素
• 第４章　食品のテクスチャーとペクチン質
• 第５章　ペクチンの利用

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA52045184
• ISBN:
  • 4782101821
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 134p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.1
  • NDC9 : 588.1
• 件名:
  • BSH : ペクチン