フランス料理おいしさのエッセンス : 季節を奏でる48の皿
著者
書誌事項
フランス料理おいしさのエッセンス : 季節を奏でる48の皿
柴田書店, 2001.4
- タイトル読み
-
フランス リョウリ オイシサ ノ エッセンス : キセツ オ カナデル 48 ノ サラ
大学図書館所蔵 件 / 全11件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
内容説明・目次
内容説明
本書では、京王プラザホテルのメインダイニング「アンブローシア」で実際に評判の高かった料理を中心に、「味の１２カ月」として月替わりで４８品紹介。１品につき４ページを使い、迫力ある料理写真と作り方で構成する。
目次
- 春（ラパンのコンフィ、空豆、タンポポ、ロケット菜、オリーヴ；鱈のブランダード ほか）
- 夏（野菜のタルタルとサーモンのマリネ、ディルクリームとハーブオイル；カリフラワーのムースに海老のスープ ほか）
- 秋（プロヴァンスのハーブサラダ、ジェジエのコンフィとチキンレバー；タイムを付けて焼いたイトヨリ、トマトのラタトゥイユ詰め ほか）
- 冬（フォワグラのポワレ、シードルソース、シューとセープ茸；牛尾肉のブイヨン煮と鴨のジェジエ、セープ茸、サラダ菜 ほか）
「BOOKデータベース」 より