調理と衛生

著者

• 宮沢, 文雄 ミヤザワ, フミオ

書誌事項

調理と衛生

宮沢文雄 [ほか] 著

三共出版, 2001.3

第2版

タイトル読み

チョウリ ト エイセイ

注記

その他の著者: 飯野亮一, 金井美恵子, 串田義市, 清水勉

新版第2版

内容説明・目次

内容説明

本書では衛生を従来通り極力平易な表現で、読み物風に解説し、単に怖いというイメージでみるのではなく、日常食生活の中でどのように対応したらよいかを平易にとらえるようにした。また、最近の食品衛生上の関心事を話題として紹介するようにした。

目次

• 食物と衛生
• 魚介類
• 獣鳥肉類と乳・卵類
• 野菜（イモ類を含む）およびキノコ類
• 穀類および豆類
• 果実酒
• 冷凍食品とチルド食品
• 缶詰・レトルト食品とインスタント食品
• 調味料と香辛料
• 油
• 容器・包装
• 洗浄・殺菌・消毒
• 調理場および調理器具
• ＨＡＣＣＰシステムと衛生指導の実際

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA5310585X
• ISBN:
  • 4782704410
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 216p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.54
  • NDC9 : 498.54
• 件名:
  • BSH : 食品衛生
  • BSH : 料理