食品学各論

著者

• 菅原, 竜幸 スガハラ, タツユキ

書誌事項

食品学各論

菅原竜幸 [ほか] 著

（新栄養士課程講座）

建帛社, 2001.6

3訂版

タイトル読み

ショクヒンガク カクロン

内容説明・目次

内容説明

本書は、栄養士法の改正を機に、関連課目についても配慮しつつ、各食品群の栄養、嗜好、機能など、その特性に力点を置き、必要な範囲内でその食品を知るために重要な生物学的、農畜水産学的な知識についても学べるようまとめたものである。各食品群に微生物利用食品を入れた形で構成されている。

目次

• 第１章　食品（食品と食物；食品の成分　ほか）
• 第２章　植物性食品（穀類；イモ類　ほか）
• 第３章　動物性食品（食肉類；乳類　ほか）
• 第４章　その他の食品（食用油脂；甘味料　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA53236097
• ISBN:
  • 4767902622
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vii, 270p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
  • NDLC : PC25
• 件名:
  • BSH : 食品
• 親書誌ID:
  • BN00804910