食品学各論
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食品学各論
（新栄養士課程講座）
建帛社, 2001.6
3訂版
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ショクヒンガク カクロン
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Description and Table of Contents
Description
本書は、栄養士法の改正を機に、関連課目についても配慮しつつ、各食品群の栄養、嗜好、機能など、その特性に力点を置き、必要な範囲内でその食品を知るために重要な生物学的、農畜水産学的な知識についても学べるようまとめたものである。各食品群に微生物利用食品を入れた形で構成されている。
Table of Contents
- 第１章 食品（食品と食物；食品の成分 ほか）
- 第２章 植物性食品（穀類；イモ類 ほか）
- 第３章 動物性食品（食肉類；乳類 ほか）
- 第４章 その他の食品（食用油脂；甘味料 ほか）
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