新しい製パン基礎知識
著者
書誌事項
新しい製パン基礎知識
パンニュース社, 2001.6
改訂版
- タイトル別名
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New baking guide
- タイトル読み
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アタラシイ セイパン キソ チシキ
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注記
参考文献: p244-245
内容説明・目次
内容説明
初版から２０年の改訂１７版。本書は決して学術書ではない、著者が諸先輩・文献から教えられ、学んだことをまとめたノートである。
目次
- 製パン原材料編（小麦粉；イースト ほか）
- 製パン工程編（ミキシング；発酵 ほか）
- 製パン法編（直捏法（ストレート法）；中種法（スポンジ法） ほか）
- 標準製法（パン８種）
「BOOKデータベース」 より