新しい製パン基礎知識

Author(s)

• 竹谷, 光司 タケヤ, コウジ

Bibliographic Information

新しい製パン基礎知識

竹谷光司著

パンニュース社, 2001.6

改訂版

Other Title

New baking guide

Title Transcription

アタラシイ セイパン キソ チシキ

Note

参考文献: p244-245

Description and Table of Contents

Description

初版から２０年の改訂１７版。本書は決して学術書ではない、著者が諸先輩・文献から教えられ、学んだことをまとめたノートである。

Table of Contents

• 製パン原材料編（小麦粉；イースト　ほか）
• 製パン工程編（ミキシング；発酵　ほか）
• 製パン法編（直捏法（ストレート法）；中種法（スポンジ法）　ほか）
• 標準製法（パン８種）

by "BOOK database"

• NCID: BA53310258
• ISBN:
  • 493870319X
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 245p
• Size: 20cm
• Classification:
  • NDC8 : 588.32
  • NDC9 : 588.32
• Subject Headings:
  • BSH : パン