完全理解フランス料理技術教本
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完全理解フランス料理技術教本
柴田書店, 2001.6
- タイトル読み
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カンゼン リカイ フランス リョウリ ギジュツ キョウホン
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内容説明・目次
内容説明
ホテルエドモントの中村勝宏氏の前作、「完全理解フォンとソース」の応用篇ともいえる本書。今求められている味を追求したアミューズ・グールから魚料理、肉料理、デザートまで、計１５１品を丁寧にわかりやすく解説。
目次
- １ 調理の実際（アミューズ・グール；アントレ；スープ；魚介料理；肉料理；地方料理；チーズ；デザート）
- ２ 調理の周辺
- 付録 基本のフォンとジュ・パート他
「BOOKデータベース」 より
