完全理解フランス料理技術教本
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完全理解フランス料理技術教本
柴田書店, 2001.6
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カンゼン リカイ フランス リョウリ ギジュツ キョウホン
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索引あり
Description and Table of Contents
Description
ホテルエドモントの中村勝宏氏の前作、「完全理解フォンとソース」の応用篇ともいえる本書。今求められている味を追求したアミューズ・グールから魚料理、肉料理、デザートまで、計151品を丁寧にわかりやすく解説。
Table of Contents
- 1 調理の実際(アミューズ・グール;アントレ;スープ;魚介料理;肉料理;地方料理;チーズ;デザート)
- 2 調理の周辺
- 付録 基本のフォンとジュ・パート他
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