香りや味わいとその造り方
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香りや味わいとその造り方
(日本酒のテキスト / 松崎晴雄著, 1)
同友館, 2001.8
- タイトル読み
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カオリ ヤ アジワイ ト ソノ ツクリカタ
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注記
銘柄別索引: p93-94 . 会社別索引: p95-96
内容説明・目次
内容説明
長い日本酒の歴史の中でも、今が最も多彩で美味しい酒にめぐり合える、恵まれた時代。“古くて新しい酒”、日本酒の姿・形を知り、好みにあった形で楽しむための参考書。
目次
- 1 日本酒の香りと味わい—さまざまなバリエーションと楽しみ方(味わいのバリエーション;きき酒の手法)
- 2 日本酒の造り方—製法の違いからみたバリエーション(原料や工程による違い;日本酒のできるまで;さまざまな製法)
- 3 日本酒の原料—米、水、酵母の役割(米;水;酵母)
「BOOKデータベース」 より