香りや味わいとその造り方
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香りや味わいとその造り方
（日本酒のテキスト / 松崎晴雄著, 1）
同友館, 2001.8
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カオリ ヤ アジワイ ト ソノ ツクリカタ
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銘柄別索引: p93-94 . 会社別索引: p95-96
Description and Table of Contents
Description
長い日本酒の歴史の中でも、今が最も多彩で美味しい酒にめぐり合える、恵まれた時代。“古くて新しい酒”、日本酒の姿・形を知り、好みにあった形で楽しむための参考書。
Table of Contents
- １ 日本酒の香りと味わい—さまざまなバリエーションと楽しみ方（味わいのバリエーション；きき酒の手法）
- ２ 日本酒の造り方—製法の違いからみたバリエーション（原料や工程による違い；日本酒のできるまで；さまざまな製法）
- ３ 日本酒の原料—米、水、酵母の役割（米；水；酵母）
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