和食の料理用語事典 : 料理と調理技術がよくわかる
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和食の料理用語事典 : 料理と調理技術がよくわかる
旭屋出版, 2001.8
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ワショク ノ リョウリ ヨウゴ ジテン : リョウリ ト チョウリ ギジュツ ガ ヨク ワカル
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Description and Table of Contents
Description
和食に関わる調理道具から調理技術、調理法などの基本的な用語を中心に集めその意味を解説した用語事典。
Table of Contents
- 第１章 調理道具の用語
- 第２章 下ごしらえの用語
- 第３章 刺身の用語
- 第４章 だし・汁物・煮物の用語
- 第５章 焼き物・揚げ物の用語
- 第６章 蒸し物・鍋物の用語
- 第７章 ご飯物の用語
- 第８章 料理の名称
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